真空包裝機是真空充氣包裝將食物裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣到達預訂真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完結封口工序。

　　大江長期以來一直致力于真空包裝機研制，吸取國外先進技術，現已開發了四大系列真空包裝機：食物真空包裝機，小型真空包裝機，臺式真空包裝機、單室真空包裝機、雙室真空包裝機、立體袋真空包裝機,設備均已到達歐美水平。并且供給質量、技術、真空包裝機價格保證100的滿足，得到廣大客戶的認可。公司出產的真空包裝機系列產品適合于對各種食物、肉制品、海產品、果蔬、醬菜、冷卻肉、醫藥產品、五金元件、醫療器械等進行抽真空、充氣、貼體的包裝機。

　　真空包裝的原理是：因食物霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生計是需要氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生計的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁衍速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到按捺而中止繁衍。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁衍和酶反響引起的食物變質和變色，因而還需與其它輔佐方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。）