食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。在食品行業，真空包裝應用十分普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、臘腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各式各樣需求保鮮的食品越來越多地選用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。因而，食品真空包裝機達到了保鮮程度!

　　食品包裝機的主要效果是除氧，有利于避免食品蛻變，其原理也比較簡單，因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生計是需求氧氣的，而真空包裝就是使用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失掉生計的環境。試驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的成長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將遭到抑制而中止繁殖。

　　真空除氧除了抑制微生物的成長和繁殖外，另一個重要功能是避免食品氧化，因油脂類食品中含有很多不飽和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食品變味、蛻變，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的效果，使顏色變暗。所以，除氧能有效地避免食品蛻變。

　　真空充氣包裝則除了有真空包裝所具有的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。