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    行業知識
    食品包裝機能達到的效果是什么樣的
    編輯:溫州市大江真空包裝機械有限公司   發布時間:2020-06-15

      食品真空包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度后,完成封口工序。在食品行業,真空包裝應用十分普遍,各種熟制品如雞腿、火腿、臘腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各式各樣需求保鮮的食品越來越多地選用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質期。因而,食品真空包裝機達到了保鮮程度!

      食品包裝機的主要效果是除氧,有利于避免食品蛻變,其原理也比較簡單,因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生計是需求氧氣的,而真空包裝就是使用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失掉生計的環境。試驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的成長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將遭到抑制而中止繁殖。

      真空除氧除了抑制微生物的成長和繁殖外,另一個重要功能是避免食品氧化,因油脂類食品中含有很多不飽和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食品變味、蛻變,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的效果,使顏色變暗。所以,除氧能有效地避免食品蛻變。

      真空充氣包裝則除了有真空包裝所具有的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等效果,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。


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